Kategorie: Pizza Napoletana

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Kann Pizzateig eingefroren werden? Viele Pizzabäcker bereiten abends zuviel Pizzateig vor. Dieser wird von einigen entsorgt, aber von anderen eingefroren. Es handelt sich also in den meisten Fällen um fertigen, reifen Teig, der nur wartet zu einer Pizza geformt zu werden. Eigene Experimente haben gezeigt, dass der Pizzateig bei Raumtemperatur

Was ist Semola Rimacinata? Hartweizengrieß bekommt man in jedem deutschen Supermarkt. Wenn man diesen Grieß zu einem Mehl mahlt, bekommt man Hartweizenmehl, ital. „Semola rimacinata“. Leider findet man Hartweizenmehl in Deutschland nur selten. Man erkennt ihn sofort an der gelblichen Farbe und der gröberen Struktur. Überall wo man italienisches Pizzamehl

Was ist eine Biga? Die Biga ist ein italienischer Vorteig der Pizza und Brot geschmacklich verbessern soll. Dieser Vorteig hat einige feste Eigenschaften. Er gelingt nur mit einem backstarken Mehl mit 13% Eiweiß (oder >=W300). Die Wassermenge einer Biga ist genau 44%  bezogen auf seine Mehlmenge (TA144). Die Menge Frischhefe

Wenn der Teig der Pizza Napoletana zu einer Teigscheibe gemacht werden muss startet der berühmte Prozess der diese Pizzaart von allen anderen unterscheidet. Die Teigkugel ist inzwischen zu einer breiten Masse geworden, die sich nur schwer mit den Fingern aus der Schüssel nehmen lässt. Die meisten Pizzabäcker benutzen dafür Spachteln.

Arten von Trockenhefe und deren Eignung Es gibt in Deutschland drei Arten von Trockenhefe, die unter Umständen auch für Pizza geeignet sind. Aktive TrockenhefeDiese Hefe ist getrocknete, haltbar gemachte Frischhefe. Sie muss in warmen Wasser oder Milch 10 Minuten aufgelöst werden, bis etwas Schaum entsteht. Dann ist diese Hefe wieder

Wie hebt man Pizza auf? Fertige Pizza sollte nicht vertrocknen. Man kann die übrig gebliebene mit Alufolie bedecken und im abgeschalteten Ofen aufheben. Wenn die Raumtemperatur zu hoch ist, kann man die Pizza Margherita auch in ein geschlossenes Gefäß (Plastikdose) im Kühlschrank mehrere Tage aufbewahren. Pizza mit Pilzen oder Meeresfrüchten