Zutaten
Method
Pizzateig
- Den Lievito Madre (LM) im Wasser gut auflösen
- Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen
- Mehl 1/3 + 1/3 + 1/3 bei laufender Knetmaschine über 8 Minuten in Teilen zumischen
- Teig etwas schneller 12 Minuten kneten
- 120 Minuten Gehzeit bei Raumtemperatur
- Teigkugeln formen
- 20 Stunden Gehzeit im Kühlschrank bei 4°- 6° Celsius
- 120 Minuten Teigkugeln aus dem Kühlschrank auf Raumtemperatur bringen
Vorbereitung Belag
- Tomaten zerkleinern und Salz hinzufügen; Mozzarella in dünne Scheiben schneiden; Basilikumblätter vorbereiten; geriebenen Käse vorbereiten
Pizzascheibe, Belag und Backen
- einzelne Pizza aus Kugel mit der Hand formen ohne den Rand zu berühren
- Tomate und Oregano auf der Pizza verteilen
- 7 Min. bei über 240° C backen, dann Ofen wenige Sekunden öffnen oder Pizza herausnehmen
- Mozzarellascheiben und geriebenen Käse auf der Pizza verteilen
- 3-5 Min. bei über 240° C weiter backen bis der Rand dunkelbraun wird. Pizza herausnehmen.
- Olivenöl und Basilikumblätter auf der Pizza verteilen und sofort servieren.
Notizen
Dieser Pizzateig mit starkem Mehl wird 20 Stunden im Kühlschrank gereift, um besonders dehnbar zu sein und einen hervorragenden Geschmack zu entwickeln. Die meisten italienischen Pizzabäcker reifen ihren Teig mindestens 24 Stunden.
