Menü

Pizzarechner

Rezept drucken
Pizza Napoletana (8 Std. - groß) mit Lievito Madre
Durchmesser von 32-36 cm - Teiggewicht ca. 320 g
Vorbereitung 8 Stunden
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Pizza(s)
Zutaten
Teig
  • 105 g Wasser ca. 20° C
  • 50 g Lievito Madre (LM) sehr aktiver aufgefrischter LM
  • 5,8 g Sonnenblumenöl
  • 5,8 g Salz
  • 153 g Mehl
Belag
  • 161 g Tomate
  • 1,2 g Salz zu der Tomate
  • 0,75 TL Oregano getrocknet ca. 0,8 g pro Pizza
  • 120 g Mozzarella
  • 24 g geriebener Käse zB. Parmensan
  • 8 g Olivenöl
  • 6 Blätter frisches Basilikum
Vorbereitung 8 Stunden
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Pizza(s)
Zutaten
Teig
  • 105 g Wasser ca. 20° C
  • 50 g Lievito Madre (LM) sehr aktiver aufgefrischter LM
  • 5,8 g Sonnenblumenöl
  • 5,8 g Salz
  • 153 g Mehl
Belag
  • 161 g Tomate
  • 1,2 g Salz zu der Tomate
  • 0,75 TL Oregano getrocknet ca. 0,8 g pro Pizza
  • 120 g Mozzarella
  • 24 g geriebener Käse zB. Parmensan
  • 8 g Olivenöl
  • 6 Blätter frisches Basilikum
Anleitungen
Pizzateig
  1. Den Lievito Madre (LM) im Wasser gut auflösen
  2. Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen
  3. Mehl 1/3 + 1/3 + 1/3 bei laufender Knetmaschine über 8 Minuten in Teilen zumischen
  4. Teig etwas schneller 12 Minuten kneten
  5. 120 Minuten Gehzeit bei Raumtemperatur
  6. Teigkugeln formen
  7. 6 Stunden Gehzeit bei Raumtemperatur
Vorbereitung Belag
  1. Tomaten zerkleinern und Salz hinzufügen; Mozzarella in dünne Scheiben schneiden; Basilikumblätter vorbereiten; geriebenen Käse vorbereiten
Pizzascheibe, Belag und Backen
  1. einzelne Pizza aus Kugel mit der Hand formen ohne den Rand zu berühren
  2. Tomate und Oregano auf der Pizza verteilen
  3. 7 Min. bei über 240° C backen, dann Ofen wenige Sekunden öffnen oder Pizza herausnehmen
  4. Mozzarellascheiben und geriebenen Käse auf der Pizza verteilen
  5. 3-5 Min. bei über 240° C weiter backen bis der Rand dunkelbraun wird. Pizza herausnehmen.
  6. Olivenöl und Basilikumblätter auf der Pizza verteilen und sofort servieren.
Rezept Hinweise

Dieser Pizzateig mit normalem Mehl wird nur bei Raumtemperatur gereift, um besonders dehnbar zu sein und einen hervorragenden Geschmack zu entwickeln. Meistens bereitet man den Teig am Morgen vor, um Abends zu backen.

Zutaten

Diskussionen, Anregungen oder Fragen findet ihr alles auf unserer Facebook Gruppe. Kommt vorbei und teilt eure Erfahrungen mit der Community.

Teilen

Share on facebook
Facebook
Share on twitter
Twitter
Share on email
Email
Share on whatsapp
WhatsApp
Share on pinterest
Pinterest