Monat: Dezember 2018

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Pizzateig einfrieren

Kann Pizzateig eingefroren werden? Viele Pizzabäcker bereiten abends zuviel Pizzateig vor. Dieser wird von einigen entsorgt, aber von anderen eingefroren. Es handelt sich also in den meisten Fällen um fertigen, reifen Teig, der nur wartet zu einer Pizza geformt zu werden. Eigene Experimente haben gezeigt, dass der Pizzateig bei Raumtemperatur

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Semola, die Geheimwaffe

Was ist Semola Rimacinata? Hartweizengrieß bekommt man in jedem deutschen Supermarkt. Wenn man diesen Grieß zu einem Mehl mahlt, bekommt man Hartweizenmehl, ital. „Semola rimacinata“. Leider findet man Hartweizenmehl in Deutschland nur selten. Man erkennt ihn sofort an der gelblichen Farbe und der gröberen Struktur. Überall wo man italienisches Pizzamehl

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Pizza-Rezepte mit Biga

Was ist eine Biga? Die Biga ist ein italienischer Vorteig der Pizza und Brot geschmacklich verbessern soll. Dieser Vorteig hat einige feste Eigenschaften. Er gelingt nur mit einem backstarken Mehl mit 13% Eiweiß (oder >=W300). Die Wassermenge einer Biga ist genau 44%  bezogen auf seine Mehlmenge (TA144). Die Menge Frischhefe

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