Pizza Napoletana (8 Std. – mittel) mit Lievito Madre

Pizza Napoletana (8 Std. – mittel) mit Lievito Madre

Rezept drucken
 Pizza Napoletana (8 Std. - mittel) mit Lievito Madre
Durchmesser von 28-32 cm - Teiggewicht ca. 250 g
Vorbereitung 8 Stunden
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Pizza(s)
Zutaten
Teig
  • 82 g Wasser ca. 20° C oder kühler
  • 39 g Lievito Madre (LM) sehr aktiver aufgefrischter LM
  • 4,5 g Sonnenblumenöl
  • 4,5 g Salz
  • 120 g Mehl
Belag
  • 126 g Tomate
  • 1 g Salz zu der Tomate
  • 0,5 TL Oregano getrocknet ca. 0,5 g pro Pizza
  • 95 g Mozzarella
  • 20 g geriebener Käse zB. Parmesan
  • 7 g Olivenöl
  • 5 Blätter frisches Basilikum
Vorbereitung 8 Stunden
Kochzeit 10 Minuten
Portionen
Pizza(s)
Zutaten
Teig
  • 82 g Wasser ca. 20° C oder kühler
  • 39 g Lievito Madre (LM) sehr aktiver aufgefrischter LM
  • 4,5 g Sonnenblumenöl
  • 4,5 g Salz
  • 120 g Mehl
Belag
  • 126 g Tomate
  • 1 g Salz zu der Tomate
  • 0,5 TL Oregano getrocknet ca. 0,5 g pro Pizza
  • 95 g Mozzarella
  • 20 g geriebener Käse zB. Parmesan
  • 7 g Olivenöl
  • 5 Blätter frisches Basilikum
Anleitungen
  1. Den Lievito Madre (LM) im Wasser gut auflösen
  2. Sonnenblumenöl und Salz hinzufügen.
  3. Das Mehl 1/3 + 1/3 + 1/3 bei laufender Knetmaschine innerhalb 8 Minuten hinzufügen.
  4. Teig etwas schneller 12 Minuten kneten.
  5. 2 Stunden Gehzeit des gesamten Teigs bei Raumtemperatur.
  6. Teigkugeln je nach Anzahl der geplanten Pizzas formen
  7. 6 Stunden Gare bei Raumtemperatur
  8. Pizzas aus Kugeln mit der Hand formen
  9. Pizzas belegen
  10. 10-12 Minuten bei 250° C backen
Rezept Hinweise

Dieser Pizzateig mit normalem Mehl wird nur bei Raumtemperatur gereift, um besonders dehnbar zu sein und einen hervorragenden Geschmack zu entwickeln. Meistens bereitet man den Teig am Morgen vor, um Abends zu backen.

Schreibe einen Kommentar