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Tag: 1. Dezember 2018

Pizza-Rezepte mit Biga

Was ist eine Biga? Die Biga ist ein italienischer Vorteig der Pizza und Brot geschmacklich verbessern soll. Dieser Vorteig hat einige feste Eigenschaften. Er gelingt nur mit einem backstarken Mehl mit 13% Eiweiß (oder >=W300). Die Wassermenge einer Biga ist genau 44%  bezogen auf seine Mehlmenge (TA144). Die Menge Frischhefe

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